Il Risotto con le mele alla Trentina – una ottima ricetta per un risotto

Risotto in tavola

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 grammi di riso del tipo per fare i risotti – 2 mele dolci (di quelle usate per i dolci) – 5 dl di vino bianco secco – 60 grammi di burro – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – una cipolla tritata finemente – 5 dl di brodo per verdure – 6 cucchiai di panna da cucina – un pizzico di noce moscata – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente – del sale.

Preparazione

(tempo occorrente per preparazione circa 30 minuti, per la cottura circa 40 minuti).

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e lasciatele macerare nel vino per circa 20 minuti.

In una pentola capiente, scaldate 45 grammi di burro e l' olio. Fatevi imbiondire la cipolla. Aggiungetevi le mele assieme al vino, e fate evaporare.

Unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere mescolando spesso, finché il riso avrà assorbito tutto il brodo. Continuate la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, e mescolando spesso.

Fate cuocere per 15 – 18 minuti.

Aggiungete la panna e regolate di sale.

Unite la noce moscata e il prezzemolo, e quindi servite ben caldo.

Arrivederci a presto

Facciamo i Ravioli Ampezzani proviamo a fare un primo piatto tipico

primo piatto

Ingredienti e dosi per 6 persone

Per la pasta – 500 grammi di farina bianca – 5 uova – 2 cucchiai di acqua tiepida – del sale.

Per il ripieno – 1 chilogrammo di barbabietole lessate – 200 grammi di burro – 100 grammi di ricotta – del pangrattato (se è necessario) – 4 cucchiaini di semi di papavero – sale.

Preparazione

tempo occorrente per la preparazione circa 1 ora, per la cottura circa 20 minuti.

Iniziate disponendo la farina a fontana su un piano di lavoro. Quindi mettete al centro le uova sbattute e l' acqua, e iniziate a lavorare la farina con i polpastrelli delle dita, impastando poco alla volta.

Dopo lavorate con i palmi delle mano, fino ad ottenere un composto elastico. Coprite la pasta con un panno umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno.

Tritate le barbabietole e fatele rosolare a fuoco vivo in 90 grammi di burro. Salate e unite la ricotta (se il composto risultasse troppo umido, aggiungete un po' di pangrattato).

Con il mattarello stendete una sfoglia dello spessore di pochi millimetri, lavorando sempre dal centro verso l'esterno, girando ed infarinando continuamente.

Con il bordo di un bicchiere, ricavate una serie di dischetti di pasta. Mettete al centro di ogni dischetto, una piccola dose del ripieno. Ripiegate dopo i bordi, e sigillateli bene con le dita, in modo da formare delle mezze lune.

Lessate ora i “Casunzei” cioè i ravioli, in abbondante acqua salata, per circa una decina di minuti. Dopo conditeli con il burro rimasto e i semi di papavero, e alla fine cospargeteli di parmigiano grattugiato e servite a tavola.

Arrivederci alla prossima ricetta

La Bavarese all' arancia la ricetta di un dolce fantastico

Come sempre ringrazio il blog Sostando in cucina, perchè ci consiglia sempre tutti questi buoni e squisiti dolci, che possono portare soltanto del buonumore in famiglia, e tra amici. Quindi approfittiamo tutti di questa ricetta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

2 decilitri di latte - la scorza grattugiata di una arancia - 2 tuorli di uova - 100 grammi di zucchero - 2 fogli di colla di pesce (non più di tre grammi) - 3 decilitri di panna montata - 100 grammi di arancia candita.

Preparazione

Fate bollire il latte e poi aggiungetevi metà della scorza di arancia grattugiata, quindi coprite la casseruola con un coperchio, e tenete in infusione per circa un quarto d' ora. Lavorate con una frusta, i tuorli di uova, con 75 grammi di zucchero e appena appaiono lisci, diluiteli con il latte profumato, versato a piccole dosi, e continuate a batterli con la frusta.

Completate la crema con la colla di pesce, ammollata e strizzata. Mescolate questa crema a fuoco moderato, facendo attenzione che non deve bollire, fino a quando formerà un velo sottile sul cucchiaio. Ritirate il composto dal fuoco, passatelo attraverso un passino in una terrina, e lasciatelo intiepidire. Aggiungetevi allora la panna montata, lo zucchero e la scorza di arancia rimanenti, e mescolate delicatamente. Inumidite uno stampo scannellato, versatevi tutto il composto e ponetelo in frigorifero per alcune ore.

Al momento di sformare la bavarese, capovolgete lo stampo su un piatto di servizio, e decorate con l' arancia candita.

La Nonna consiglia questo anche questo piatto, come uno delle portate di una cena in piedi tradizionale per il Capodanno.

Buon appetito a tutti

Facciamo il dolce Plum Cake a casa Nostra

Ringrazio come sempre il blog Sostando in cucina, per questa stupenda ricetta che tratta un buonissimo e famosissimo dolce!

Il plum-cake, chiamato anche dolce degli inglesi, è ideale per fare colazione, un breve spuntino, la merenda, oppure per accompagnare una buona tazza da tè.

Ingredienti e dosi per 4 - 6 persone

180 grammi di farina bianca - 150 grammi di burro - 2 cucchiaini di lievito in polvere - 1 pizzico di sale - 2 uova intere e 2 tuorli - 150 grammi di zucchero - 100 grammi di uva sultanina - 100 grammi tra arancia e cedro canditi - un bicchierino di rhum - 50 grammi di mandorle.

Utensili utili

Un setaccio, una terrina grande, una terrina piccola, un cucchiaio di legno, uno stampo rettangolare del tipo a cassetta.

Preparazione

Tempo occorrente mezz' ora per la lavorazione, mentre per la cottura circa un' ora.

1 setacciate la farina insieme con il lievito in polvere e il sale, per tre volte (gli ingredienti devono essere perfettamente amalgamati tra di loro).

2 in una terrina, che avrete provveduto a riscaldare mettendola per qualche minuto nel forno, lavorate il burro con un cucchiaio di legno.

3 quando il burro è diventato cremoso, aggiungete lo zucchero a cucchiaiate, sempre lavorando. Poi mettete i due tuorli, uno alla volta, dopo le uova intere, sempre uno alla volta, infine incorporate al composto la farina a cucchiaiate.

4 quando il composto è ben amalgamato, unite l' uva sultanina, che intanto avrete tenuto al bagno nel rhum, per ammorbidirla, avendo cura che sia ben asciutta quando la unirete al composto. Unite anche l' arancia e il limone canditi, che avrete tagliato a pezzettini. Mescolate bene, in modo che uva e canditi, siano distribuiti nell' impasto in modo omogeneo.

5 ungete con poco burro lo stampo, foderate accuratamente il fondo e le pareti con carta oleata, anch' essa ben unta di burro, e versatevi dopo tutto il composto preparato e mescolato prima. Fate attenzione che non arrivi ai tre quarti di altezza del bordo dello stampo.

6 battete lo stampo su un tavolo, in modo che non restino vuoti d' aria nell' impasto. Quindi passate nel forno a calore moderato, per non meno di un ora.

Come servire

Tolto il plum-cake dalla forma, lasciatelo raffreddare bene prima di disporlo su un piatto di portata, coperto da carta di pasticceria magari. Il plum-cake, va tagliato a fette non troppo sottili.

Un consiglio utile della Nonna

Se volete che uvetta e canditi non vadano al fondo del dolce, durante la cottura, dovrete infarinarli prima di aggiungerli all' impasto. Un modo facile per fare questa operazione, è di mettere un po' di farina in un sacchetto di plastica, da cucina, e dopo aver messo uvetta e canditi, chiudere e scuotere bene il sacchetto. Dopo potete rovesciare il contenuto del sacchetto sul setaccio, per togliere la farina in eccesso.

Il plum-cake risulterà più bello ed elegante da vedere, se prima di metterlo in forno, lo decorerete con mandorle sbucciate e divise.

Buon appetito e a presto

I più famosi pasticcini per gustarsi il te

Questo articolo sulle ricette dei dolcetti e i pasticcini da tè è stato preso dal sito Lo spazio di Storazio.

I Cantucci di Prato, i Savoiardi, gli Amaretti, i Frollini e i Muffins sono forse i dolci e i pasticcini più famosi e conosciuti in Italia e non solo che accompagnano il rito del tè.

L'ora del tè infatti è diventata per molti un abitudine di cui non si può fare a meno, in quanto si scambiano quattro chiacchiere, si fa un po' di gossip, insomma si fa salotto. Cliccate sopra sul nome per andare a leggere l'articolo completo

Crostata di ciliegie - ricette

Crostata di ciliegie

Ingredienti e dosi per 4 persone
1 chilogrammo di ciliegie – 250 grammi di farina bianca – 125 grammi di zucchero – 120 grammi di burro – 8 savoiardi – 1 uovo intero – scorza di limone – un po’ di pane grattugiato – un pizzico di sale.
Utensili
Spianatoia – mattarello – scodella – snocciolatore – stampo per crostata – rotella tagliapasta.

Preparazione
(tempo occorrente: 2 ore circa)
1) con la farina fate una “fontana”, nel centro di essa mettete l’ uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e metà del burro, lavorato in precedenza per ammorbidirlo.
2) incorporate la farina. Lavorate dapprima con una lama di coltello, e poi con le dita. Quando la farina sarà tutta assorbita, riunite la pasta dandole la forma di una palla e lasciatela riposare per mezz’ ora, in luogo fresco, coperta da una scodella rovesciata. La pasta così ottenuta, prende il nome di “pasta frolla”.
3) lavate le ciliegie, procedendo ad una accurata cernita. Asciugatele, togliete il picciolo e snocciolatele con l’ arnese adatto.
4) stendete la pasta frolla con il mattarello.
5) ungete con l’ altra metà del burro lo stampo, spolverizzatelo con il pane grattugiato in modo uniforme, scuotendolo per eliminare l’ eccesso di pane.
6) dalla sfoglia ricavate un tondo che serva a coprire il fondo, badando che sia almeno un centimetro più largo, in modo da risalire sulla parete dello stampo. Con una forchetta sforacchiate la pasta frolla. Con la pasta restante, tappezzate il bordo, pressandola delicatamente contro la parete dello stampo.
7) ricoprite la pasta con uno strato di savoiardi. Sopra di essi ponete le ciliegie, in un solo strato e ben accostate le une alle altre. Con un po’ di pasta frolla fate un cordone tutto attorno al bordo dello stampo.
8) spolverizzate con lo zucchero, mettete lo stampo in forno già caldo (180 gradi), e fate cuocere per circa mezz’ ora o poco più. Togliete dal forno lo stampo e sfornate il dolce con delicatezza.
Come servire
È bene porre sul piatto di portata un centro di carta pizzo o un centrino.
Alcuni consigli
Occorre impastare con garbo e rapidamente, altrimenti la pasta si sgretola. La pasta frolla riesce più leggera se preparata la sera prima. La superficie della crostata può essere decorata, prima di entrare in forno, con strisce di pasta frolla, come si fa con tutte le crostate di frutta. In questo caso, non è consigliabile, perché coprirebbe buona parte delle ciliegie, invece il dolce si presenta bene, proprio per la vista delle ciliegie.

Buon appetito! E fatemi sapere come vi è riuscito…per altre ricette squisite, visitate il sito Sostando in cucina.

Frittelle di mele - ricette

Frittelle di mele

Ingredienti e dosi per 4 persone
4 mele ranette (o altro tipo) – olio d’ oliva – mezzo limone – mezzo bicchierino di rum – pastella.
Utensili
Cava torsoli – scodella – padella per fritture – mestolo bucato.

Preparazione
Tempo occorrente 45 minuti circa.
1) con l’ apposito utensile levate i torsoli delle mele, sbucciatele e tagliatele a fette, spesse circa mezzo centimetro.
2) ponete le fette in una scodella, bagnatele col rum e col sugo di limone.
3) lasciatele in riposo per circa mezz’ ora. Preparate nel frattempo la pastella come riportato sotto.
4) mettete a fuoco la padella con l’ olio di oliva (abbondante). Quando l’ olio è caldo, ma non troppo bollente, passate le fette di mela nella pastella e immergetele successivamente nell’ olio.
5) rivoltatele spesso, togliendo di tanto in tanto i residui lasciati dalla cottura.
6) quando le frittelle saranno ben dorate da tutte e due i lati, rigonfi e soffici, toglietele col mestolo scolandole bene su di una salvietta assorbente.
Preparazione della pastella
Mescolare 250 grammi di farina con due cucchiaiate di burro fuso e due pizzichi di sale. Anziché con la sola acqua, stemperare la farina con un bicchiere di acqua e un bicchiere di birra chiara che conferisce una maggiore spumosità alla pastella.
Come servire
Prima di servire le frittelle, cospargetele di zucchero a velo, quindi sistematele a monticello su un piatto di portata. Servitele ben calde. Potete mettere al centro di ogni frittella, un acino di uva sultanina, o pezzetti di frutta candita, e ammorbidite con un po’ di Marsala.

Buon appetito, e fatemi sapere come Vi è riuscito OK?!!